Франшиза грибы на дому. Технология выращивание шиитаке

Выгодно ли выращивать грибы? Ответ прост: бизнес на грибах - дело прибыльное. Это не только вкусный, но и полезный продукт питания, который по количеству поклонников может посоревноваться разве что с картошкой. Выращивать грибы несложно, вложения небольшие. Такое занятие приносит удовольствие и существенный доход. Чтобы начать выращивание грибов как бизнес, следует изучить вопросы специфики грибоводства: какой сорт наиболее рентабелен, что делать для увеличения урожая, особенности торговли.

Разведение грибов как бизнес требует особых знаний из этой области, поэтому одной любви к грибам явно недостаточно. Первое, что нужно знать, - какие грибы на сегодняшний день пользуются спросом потребителя. Реальную прибыль принесут вешенки, опята, шампиньоны. Грибы вешенки можно разводить круглый год и собирать урожай каждые 2-4 недели. По причине отличной плодоносности этого вида грибов урожай будет стабильным и выращивание грибов вешенка как бизнес может приносить каждый месяц приличную прибыль. К тому же не нужен большой стартовый капитал, ведь вырастить вешенку намного проще, чем, к примеру, шампиньоны.

Правила оформления своего дела

Прежде всего, если вы решили выращивать грибы на продажу, то следует составить бизнес-план выращивания определенного сорта грибов. Следующим шагом будет процедура легализации грибоводства. Для этого необходимо:

зарегистрировать ИП;
в качестве налогооблажения выбрать ЕСХН;
стать на учет в пенсионный фонд и налоговую;
получить разрешение СЭС;
оформить протокол радиологии;
получить сертификат о соответствии продукции ГОСТу;
получить фитосанитарный сертификат.

Необходимый стартовый капитал

В среднем для открытия грибного бизнеса потребуется около 200 тысяч рублей. Точная сумма зависит от объема производства и региона. К основным затратам относится аренда помещения, закупка мицелия, оборудования, оплата за регистрацию документов, коммунальные платежи, транспортные расходы. Кроме того, всегда нужно иметь запас на непредвиденные расходы.

Как выбрать помещение и оборудование

Выращивать грибы можно в домашних условиях. Это может быть приусадебный участок, но тогда процесс можно осуществлять только в теплое время года. Если вы хотите выращивать грибы круглый год, то можно это делать в подвале, на складе, в теплице и даже жилой комнате. Главное условие - чтобы не было прямого солнечного света. Помещение должно быть сухим и хорошо вентилироваться. Для поддержания правильной температуры возможно придется установить радиаторы.

Влажность должна быть около 80-90%. Все зависит от того, какой сорт будете выращивать. Для поддержания необходимой влажности можно воспользоваться самым простым приемом - расставить бочки с водой. Прежде чем начать процесс, сделайте дезинфекцию помещения, затем обязательно побелите, а пол залейте бетоном. Все помещение разделите на зоны, каждая из которых будет соответствовать определенному этапу выращивания.

Немаловажная деталь - оборудование. Позаботьтесь, чтобы у вас были полиэтиленовые мешки, в которых вы будете высаживать грибы, холодильники, радиаторы для обогрева, увлажнители, соответствующая упаковка товара и ящики для урожая.

Закупка мицелия

Первый этап технологии бизнеса по выращиванию грибов на продажу - это закупка мицелия, то есть грибницы. Именно из нее вскоре появятся грибы, которые будут приносить вам доход, поэтому следует тщательно выбирать товар. Он должен быть белого цвета, хорошо пахнуть и не иметь посторонних пятен. Для начала стоит сделать закупку у разных поставщиков. Этот маневр поможет сделать анализ результатов и определиться с решением. Выбирать поставщиков следует по следующим критериям:

наличие сертификатов;
положительные отзывы покупателей;
выгодная цена.

Какой персонал потребуется

Если вы планируете получать существенный доход с грибоводства, то одному вам вряд ли управиться. Для начала, чтобы сэкономить на персонале, попробуйте привлечь членов семьи. Далее, скорее всего, вам придется нанимать разнорабочих и обучить их. Главное условие - честность и ответственность. Все работники должны иметь медкнижку.

Выращивание грибов

Белый

Белый гриб можно выращивать на открытом грунте или в теплице. Технология выращивания в грибнице наиболее рентабельная. В этом случае почти все зависит от предпринимателя. Он создает и поддерживает оптимальные условия в теплице. Компост смешивают с удобрением, настаивают пару недель. Добавляют в него мицелий, раскладывают по ящикам, которые размещают на стеллажах.

Выращивание белых грибов как бизнес - процесс кропотливый, но не требующий специальной подготовки и особых навыков.

Вешенки

Выращивание грибов вешенки как бизнес - дело прибыльное. Собирать стабильный урожай можно два раза в месяц. Рентабельность выращивания вешенки зависит от объемов продукции. Этот вид грибов сегодня популярен. Если найти рынок сбыта, доход будет только расти. Бизнес-план по выращиванию неприхотливых вешенок довольно прост.

Компост и мицелий упаковываются в пакеты. Мешки закрываются, только в них делается несколько отверстий для воздуха. Пакеты раскладывают по полкам. Важно, чтобы в период инкубации поддерживался температурный режим и не попадал естественный свет. Когда появятся первые плоды, температуру понижают, влажность увеличивают и пускают естественный свет.

Шампиньоны

Шампиньон - товар востребованный, но его выращивание считается более сложным процессом.

Для шампиньона важен микроклимат, также ему необходим специальный субстрат. Приготовить его можно и самостоятельно из соломы, куриного помета, мела и сульфата аммония. Все это нужно выложить слоями и настаивать 30 дней, ежедневно поливая и еженедельно встряхивая. Смесь считается готовой к посадке, когда исчезает запах аммиака. Компост присыпается землей и в него высаживается мицелий. Температура воздуха в грибнице должна быть 25 градусов, а влажность - 80%. Первые плоды собирают через 2-3 месяца.

Сбыт готовой продукции

Выращенный урожай нужно быстро сбыть, чтобы товар не успел испортиться. Свежие грибы зачастую реализовывают по следующим схемам:

розничная торговля;
поставка в супермаркеты или на рынки;
продажа через общепит.

Видео «Выращивание шампиньонов дома»

Из этого видео вы узнаете о том, как правильно выращивать шампиньоны дома.

В поисках идеи для собственного бизнеса многие приходят к выращиванию вешенок в домашних условиях. В этом материале мы подробно рассмотрим затраты, рентабельность и отзывы этой деятельности. Стоит ли оно усилий или необходимы серьезные вложения и крупное предприятие?

Преимущества и недостатки

Данный бизнес является во многих аспектов идеальным вариантом для начинающих знакомство с предпринимательством. Он требует минимальный стартовый капитал и позволяет начинать работу с небольшими объемами, со временем наращивая их. Более того, выращивать грибы в самом начале можно и исключительно для личного пользования, а как только технология будет отлажена, выходить на рынок.

Также следует отметить следующие преимущества:

Выращивать грибы можно как в сельской местности, так и в городской.
Высокая востребованность урожая.
Широчайшие возможности развития и расширения бизнеса.
Отсутствие необходимости в наемных работниках, как минимум на первых этапах.
Отсутствие необходимости в широком списке деловых контактов.
Относительно стабильный доход.

Среди минусов проблемы с реализацией действительно больших партий грибов (правда начнется проблема не скоро, все зависит от темпов роста). Также потребуются хотя бы минимальные знания по предмету (их можно накопить и в процессе).

Следует отметить и такой немаловажный фактор, как сезонность. Летом и осенью продажи часто идут на спад, а начиная с середины зимы, когда собственные запасы у населения заканчиваются, востребованность растет.

Причины выбора вешенки

Оставив в стороне питательность, вкусовые качества и полезность, стоит отметить, что по сравнению с более популярными лисичками, опятами, шампиньонами и прочими, вешенки достаточно просто выращивать, а скорость роста высока. Если в естественных условиях урожай грибов можно получить через 2-2,5 месяца, то в искусственных этот срок сокращается вдвое.

Плодоносят культуры в несколько волн, вес одной грозди может достигать 200 грамм, а рекордсмены вырастают и до нескольких килограмм, а то и больше.

Отдельным плюсом стоит отметить, что расти гриб может практически на любом субстрате: на пнях, соломе, древесных опилках, даже шелухе от подсолнечника. В некоторых странах вешенки выращивают даже на бумажных отходах. Современные технологии позволяют еще сильнее расширить этот список.

Выбор рынка сбыта

Среди наиболее очевидных вариантов:

Самостоятельная продажа на рынках. В этом случае придется озаботиться поиском свободного торгового места, сделать и грамотно разместить рекламу, привлечь внимание потенциальных покупателей. Реализация в таком случае идет в розничных темпах. В качестве преимущества – возможность установления собственных цен с оглядкой на конкурентов, если те имеются.
Реализация через продуктовые магазины и супермаркеты. В каждом достаточно крупном городе найдется торговая сеть или отдельная точка, которая заинтересуется оптовой закупкой грибов. К сожалению, чаще всего они предлагают очень низкие цены. Со временем можно будет перейти на более выгодные условия сотрудничества, а набранная база постоянных покупателей останется с вами, даже если разорвать сотрудничество с торговой точкой.
Продажа ресторанам. Грибы традиционно пользуются большим спросом в ресторанах. Причина проста – подобные заведения готовят только из самых свежих продуктов. Сотрудничество позволит быстро и выгодно реализовать большие партии грибов. Оставшиеся можно продать по первому или второму способу.

Излишне говорить, что к какому бы варианту в итоге не решено было прибегнуть, выращенные грибы обязательно должны быть высочайшего качества.

Регистрация предприятия

Перед началом работы следует зарегистрировать бизнес. Для этого требуется выбрать код ОКВЭД 01.12.31.

Данный вид бизнеса подразумевает три варианта правовой формы: ИП, ООО или КФХ, то есть крестьянско-фермерское хозяйство. У всех трех имеются свои плюсы и минусы. Такая форма, как личное подсобное хозяйство в данном случае не подойдет.

ИП

Дает возможность выращивать грибы и продавать урожай.

Для регистрации потребуется оплатить госпошлину в размере 800 рублей, подать заявление на переход на УСН или ЕСНХ, а также подготовить заявление по форме №Р21001, которое потребуется заверить у нотариуса.

О ксерокопии всех значимых страниц паспорта следует побеспокоиться заранее.

ООО

Дает право на привлечение инвестиций посредством кредитов для сельского хозяйства и через госпрограммы.

Для регистрации необходимо оплатить госпошлину в размере 4000 рублей, подать заявление №Р11001, подготовить устав ООО и решение о его открытии, заверить у нотариуса копии паспортов всех учредителей, написать заявление о переходе на выбранную форму налогообложения.

Уставной капитал предприятия должен быть не менее 10000 рублей.

Документация

Документальное оформление собственной фермы имеет в данном деле важную роль. Получения специального сертификата грибной бизнес на территории России не предусматривает.

Однако для того чтобы стать успешным продавцом своей продукции потребуется результат лабораторного исследования. Получить его можно в пищевой лаборатории. Ее сотрудники часто дополнительно просят подготовить протокол безопасности. Для него уже потребуется сделать анализ на наличие радиоактивных веществ и тяжелых металлов.

Документальное оформление выращивания вешенок в промышленных масштабах (пусть и в собственном подвале) – дело накладное и небыстрое. Более того: выданный в результате протокол потребуются обновлять каждые 3 месяца.

Выбор помещения

Выбор помещения для создания грибной плантации следует осуществлять максимально ответственно. Предпочтительнее выбирать достаточно влажные, но не слишком жаркие места. Если речь идет о самом начале бизнеса, то подойти может подвал или погреб дома. По мере развития дела можно приобрести и переоборудовать старые коровники, овощехранилища и подобные здания. На крайний случай можно купить специальную теплицу.

Требования к помещению:

Остаточная влажность.
Качественная вентиляция, но без сквозняков (в случае если ни один другой вариант не подходит, можно проделать в нижней части стены несколько отверстий и протянуть вытяжку).
Возможность регулировки температуры (особенно актуально в зимний период).
Обязательная дезинфекция перед началом посадочных работ.

Пару слов о размере помещения. В фуру помещается порядка 20 тонн компоста для выращивания. Для того чтобы полностью распределить его и целиком пустить в дело, потребуется площадь в 200 с небольшим квадратных метров. Внутреннее пространство разделают на секции, в которых устанавливают многоуровневые (в зависимости от высоты потолка) стеллажи.

В каждой ферме должно быть, по крайней, мере два прохода. По первому будет вывозиться собранный урожай, его можно сделать более узким, второй должен быть сильно шире – по нему будет вестись погрузка грунта.

В числе дополнительных помещений можно выделить котельную, пару холодильников для хранения собранных грибов, площадь для упаковки и разнообразные помещения технического плана: бытовки, туалет и прочие. В результате общая площадь фермы вырастает до без малого 1-1,5 тысяч квадратных метров. Разумеется, на первых порах можно обойтись более скромными помещениями.

Если планируется выращивать вешенки круглогодично и полностью своими силами, придется предусмотреть и несколько дополнительных помещений:

Комната для инокуляции, где из готового субстрата в мешках станут формироваться грибные блоки, в которые после засевается мицелий.
Инкубационное помещение для проращивания мицелия.
Культивационное помещение для выгонки плодового тела (самое большое помещение, блоки нанизываются на стержни, раскладываются на многоярусных стеллажах или подвешиваются).

Первое, что потребуется – это качественная система вентиляции и кондиционирования, которая станет использоваться для поддержания оптимального температурного режима и влажности.

Для дополнительного отопления в зимнее время используются водонагревательные котлы. В идеале рекомендуется приобрести несколько полноценных климатических установок, которые помогут регулировать параметры атмосферы для грибов на разных стадиях созревания.

Для хранения готовой продукции используются холодильные камеры. Очень важно, что они сохраняют грибы лишь на срок в трое суток. Кроме того, для должной циркуляции воздуха их необходимо заполнять не более, чем наполовину.

Для помещений потребуется большое количество стеллажей. Также в зависимости от конкретного сорта для производства потребуются мешки или ящики.

Персонал

Подавляющий объем обязанностей возлагается на владельца. Именно он, по крайней мере, на старте, занимается вопросами доставки и сбыта. Очень часто в начале работы, когда делом занимается несколько родственников, на одном лежит ответственность по части поставок, в то время, как остальные занимаются непосредственными вопросами выращивания, удобрения, посадки и т.п.

По мере роста фермы и расширения производства грибов справляться со всем станет все сложнее. На определенном этапе приглашение новых сотрудников в свой малый бизнес станет насущной необходимостью. Однако никаких особых требований к сотрудникам в этом деле нет – от них потребуется лишь добросовестность, отсутствие вредных привычек и наличие медицинской книжки.

Учитывая, что ни одно учебное заведение в стране не располагает кафедрой грибоведения, найти квалифицированного специалиста будет попросту невозможно. Конечно, всегда есть шанс, что попадется опытный человек. В таком случае крайне рекомендуется устанавливать его заработную плату в зависимости от выработки.

Какое потребуется общее количество сотрудников на разведение, сказать сложно. На выращивание вешенок в домашних условиях будет достаточно и одного помощника. Если же речь идет об урожае в центнер ежедневно, то потребуется привлечь как минимум пару сотрудников.

При этом заниматься они станут только лишь самими грибами, в то время как для сбыта продукции, приготовления сырья для производства и на должность бухгалтера потребуются дополнительные силы. Разумеется, один человек при желании сможет совмещать несколько ролей.

Приблизительный расчет

Примерный анализ расходов и доходов крупного предприятия можно увидеть в таблице.

	*Начальные расходы*	*Сумма*
1	Аренда или покупка участка земли или здания	1 000 000 рублей
2	Покупка оборудования	500 000 рублей
3	Регистрация предприятия, затраты на рекламу	100 000 рублей
	*Ежемесячные траты*
1	Заработная плата сотрудников	150 000 рублей
2	Реклама	5 000 рублей
3	Расходы на обслуживание	15 000 рублей
	*Доходы*
1	Прибыль от обработки при оптовой цене 1 кг грибов в 14 рублей	1 400 000 рублей

Здесь следует отметить сразу два важных момента:

Данные расчёты подразумевают работу с большой фермой, в которой находится порядка 100 тонн компоста для выращивания, в случае уменьшения масштабов расходы станут меньше.
Данные приводятся из расчета на один цикл обработки, в году же их может быть до четырех.

Резюмируя все вышесказанное, можно отметить, что чистая прибыль за один двухмесячный цикл выращивания составит до 780 тысяч рублей. В результате по оценкам специалистов, полный срок окупаемости фермы вешенок составит порядка двух лет.

Желающие могут скачать еще один .

Конкуренция и риски

Отдельно стоит отметить вопрос конкуренции. В настоящее время ее уровень на рынке можно оценить как достаточно низкий, что вкупе с невысокими требованиями к началу бизнеса делает его особенно выгодным для новичков. Импортная продукция не так давно покинула отечественный рынок, но уровень цен сохранился, а спрос на грибы неизменно высок постоянно.

Опасаться конкуренции следует по большей части со стороны более крупных производителей, занимающихся промышленным разведением. Однако сегодня на рынке их не так и много, так что можно не опасаться серьезного противодействия расширению. Риски в данной области также не слишком велики, учитывая нетребовательность к вложениям.

Выводы

Главное преимущество – высокая рентабельность. Плюсом является отсутствие необходимости в значительных вложениях на начальном этапе. Доход при этом достаточно неплохой – он достигает 650 рублей с каждого обрабатываемого квадратного метра за 1,5 месяца.

Другим неоспоримым достоинством является простота в освоении. Вешенки требуют куда меньшего ухода, чем прочие грибы, включая и .

Опытные бизнесмены, впрочем, не отрицают наличия целого ряда сложностей, но все они относятся к начальным этапам налаживания процесса и сбыта. После урегулирования этих моментов все становится намного проще и остается только собирать и продавать урожай..

Видео: технология выращивания вешенок.

Очень часто человек, решивший стать предпринимателем, заканчивает свои попытки на этапе поиска или, если проявит чуть больше настойчивости и терпения, - регистрации в соответствующих органах и получения справок и сертификатов. Чтобы такого не случилось и дело было с успехом доведено до конца, ещё на стадии планирования необходимо определить наиболее подходящий для новичка вид деятельности исходя из реальных возможностей - материальных и технических. Одним из самых доступных вариантов можно назвать выращивание грибов в домашних условиях - для этого бизнеса не требуется огромных производственных помещений, сложного оборудования и непомерных инвестиций.

Преимущества производства вешенок:

Простота . От начинающего предпринимателя требуется минимум усилий, временных и материальных затрат: вешенки - это грибы, которые в прямом смысле растут сами по себе; достаточно лишь обеспечить им исходные условия.
Урожайность . При должных аккуратности и расторопности предприниматель, новичок или уже имеющий опыт в сфере сельского хозяйства, может получать в месяц с одного квадратного метра до 12–15 кг «живого веса», причём первый урожай созревает в течение 30–35 дней (в зависимости от здоровья грибницы и качества питательной среды).
Постоянный спрос . Вешенки достаточно вкусны, не имеют специфического привкуса, который, в частности, присутствует у рыжиков; в силу плодовитости грибницы позволяют бизнесмену устанавливать разумные цены, притягательные для потребителей, а вдобавок характеризуются высоким содержанием белка (порядка 2,5% от общей массы) при сравнительно низкой калорийности (38 ккал/100 г продукта) и витаминов B, C, H и PP. В совокупности эти показатели гарантируют предпринимателю бесперебойные продажи в течение всего года - если он, разумеется, сумеет правильно донести товар до покупателей.

Важно: единственный серьёзный недостаток вешенок - сравнительно высокая аллергенность спор. На конечном потребителе этот фактор не сказывается, поскольку срезанный гриб перестаёт размножаться, а вот здоровье самого предпринимателя, нанятых работников и даже родных и соседей при отсутствии налаженной фильтрации может подорвать.

Именно поэтому при нахождении в комнате с грибницей вешенок настоятельно рекомендуется надевать защитные повязки, в отдельных случаях - костюмы, а если она расположена в непосредственной близости от жилых помещений - обустроить систему фильтрации исходящих воздушных масс.

Бизнесмен, новичок или уже имеющий опыт, решивший заняться разведением вешенок в домашних условиях, может использовать один из двух вариантов выращивания грибов: с применением субстрата или на природных материалах - пнях или кусках древесины.

Культивация вешенок на субстрате предполагает следующий порядок действий:

Подготовка исходной смеси. Её, в зависимости от желания и возможностей предпринимателя, можно сделать самостоятельно (или приобрести готовый субстрат у третьих лиц). Найти по-настоящему качественную смесь в магазине вряд ли удастся, поэтому бизнесмену придётся искать частных поставщиков - благо в исходных материалах в сельской местности недостатка нет. Если же планируется изготовление субстрата в домашних условиях, в качестве сырья можно использовать солому (как следует измельчить, а затем вымочить), опилки любых пород дерева (разумеется, без всякой пропитки) и очистки семян подсолнечника. Ингредиенты нужно хорошенько перемешать в кадке или любой другой подходящей ёмкости, после чего залить горячей (порядка 50–60°С) водой и оставить до полного остывания.
Загрузка смеси вместе с мицелием в полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты. Укладывать их следует послойно, начиная с субстрата и продвигаясь вверх до заполнения мешка. Важно учитывать, что для нормального развития грибницы процент её массы не должен превышать 5% от общей - иначе субстрат слишком быстро израсходуется и вешенки не успеют прорасти. При превышении указанной доли нельзя рассчитывать и на нормальное спороношение грибов, тем более если речь идёт об их разведении в домашних условиях.
Обеспечение доступа воздуха. Грибы, в отличие от растений и животных, меньше зависимы от этого фактора, но в кислороде нуждаются и они. Именно поэтому вентиляционные отверстия в пакетах со смесью следует проделывать через каждые 10–15 см по длине; их рекомендуемый диаметр - не менее 15–20 мм. Чтобы смесь не вываливалась из пакетов, в районе отверстий можно поместить сетку из любого синтетического материала, приклеив её или просто положив внутрь.
Первый этап созревания. После подготовки пакета с субстратом и мицелием его следует положить, а лучше подвесить в полностью тёмном помещении, влажность которого должна составлять 80–90% - чем меньше будет света и чем больше воды в воздухе, тем лучше. На протяжении месяца в комнате нужно поддерживать температуру чуть выше комнатной - порядка 25°С.
Второй этап созревания. По прошествии 25–30 дней пластиковые пакеты со смесью следует перенести в помещение с меньшей температурой (11–17°С) - там и появятся первые вешенки. Если позволяют производственные условия, температуру можно уменьшить в том же помещении - для этого достаточно установить термостат и, как указывалось выше, обеспечить комнату системой кондиционирования и фильтрации воздуха.
Сбор урожая. Если всё сделано правильно, вешенки будут появляться из пакета волнами, причём количество грибов в них начнет последовательно убывать - как в силу израсходования питательных веществ в субстрате, так и из-за усталости грибницы. Срезанные грибы нужно сразу обработать, после чего заняться их предпродажной подготовкой.

Для выращивания грибов-вешенок на природных материалах нужно:

Подготовить исходный материал. Это могут быть цельные пни, кругляки небольшой высоты или даже доски; последний вариант наименее продуктивен, однако и он может использоваться новичком, ещё не вышедшим на серьёзные объёмы производства. Главное требование - дерево должно быть лиственных пород (берёза, ольха, липа, клён, яблоня, груша, даже дуб) и не слишком старым: оптимальный «возраст» пенька - до 10–15 лет.
Прививка мицелия. Чтобы дерево гарантировано заразилось грибницей, его поверхность следует сделать шероховатой, с выступами, впадинами и, если есть возможность, с глубокими трещинами. «Природные» пни обычно по умолчанию отвечают всем этим требованиям; если же планируется привить вешенки на обработанную древесину, её нужно сделать как можно менее гладкой. После этого на пень выкладывают грибницу, добавляют немного субстрата (как его сделать, написано выше), накрывают для лучшего прорастания «недыщащим» материалом (полиэтиленом или полипропиленом) и оставляют в условиях повышенной влажности до тех пор, пока мицелий в достаточной мере не проникнет внутрь древесины. Как и в первом случае, пенёк с вешенками лучше поместить в тёмное помещение с температурой около 25°С.
Пересадка грибницы. После прорастания мицелий переносят в почву, достаточно влажную и питательную. В качестве удобрения можно время от времени вносить в неё всё тот же питательный субстрат - или добавлять отдельные микроэлементы, комбинируя продаваемые в магазинах смеси.

Второй способ характеризуется меньшей производительностью, большей трудозатратностью и оттого применяется существенно реже - в основном не новичками, а профессионалами, делающим упор на «экологичности» выращиваемых грибов. Как бы то ни было, даже второй вариант производства вешенок проще, чем разведение .

Совет: чтобы обеспечить большую питательную ценность субстрата, в него можно добавить отруби - вплоть до 10% от общей массы смеси.

Требуемые для выращивания вешенок в домашних условиях материалы:

полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты или мешки;
полиэтиленовая или полипропиленовая плёнка (для второго способа);
пень, кругляк или древесина лиственных пород (для второго способа);
солома;
шелуха семян подсолнечника;
необработанные древесные опилки;
отруби;
мицелий (рекомендуемая масса - 5–6 кг на квадратный метр);
удобрения и питательные элементы.

Важно: крайне не рекомендуется размещать грибное производство в жилых помещениях, в том числе в пределах квартиры - споры вешенок довольно активны и, как отмечалось выше, аллергенны. В идеале мицелий должен находиться в отдельной изолированной комнате (цехе), отапливаемой, вентилируемой и полностью тёмной - только при выполнении этих условий новичок может рассчитывать на хорошую урожайность грибов.

Выращивание в домашних условиях шампиньонов - значительно более сложное дело, требующее серьёзных вложений; для новичка оно может показаться чрезмерно утомительным, а вот для подготовленного человека, уже имеющего опыт выращивания вешенок, станет новым витком развития - с новыми расценками и возможностью привлечения новых клиентов. Как обычно, для поиска покупателей следует сделать ; но начать нужно с основы - приготовления компоста.

Важно: в отличие от питательного субстрата для вешенок, компост для шампиньонов - более сложная в приготовлении смесь, поэтому, если у предпринимателя нет возможности или желания тратить время, он может приобрести готовый состав в магазине с сельскохозяйственной продукцией или у частных лиц, занимающихся продажей сырьевых материалов.

Для изготовления 10 кг компоста понадобятся следующие ингредиенты:

Солома. Она должна быть свежей и хорошо просушенной. Использование сырой соломы приведёт к преждевременному гниению всей питательной смеси, что скажется на жизнеспособности и урожайности грибницы. Впрочем, если окислительные процессы зашли ещё не слишком далеко, влажную солому перед приготовлением компоста можно просто подсушить любыми подручными средствами - к примеру, строительным феном. Требуемая масса - порядка 5,5 кг/10 кг смеси.
Конский или коровий навоз или куриный помёт. Регулировать качество этого продукта жизнедеятельности не представляется возможным, поэтому предпринимателю-новичку остаётся надеяться на удачу, последовательно перебирая поставщиков вплоть до отыскания оптимального варианта. Чем питательнее навоз или помёт, тем большее количество грибов можно получить с единицы площади; чтобы добиться наилучшего варианта, исходные вещества можно смешивать в пропорциях 1:1:0,5 или 1:2:1 - наилучший вариант каждый фермер подбирает для себя сам. Требуемая масса - 4 кг/10 кг смеси.
Мел или гипс. В обоих случаях исходный компонент необходимо предварительно измельчить (истолочь) до получения однородного порошка; просто ломать его или добавлять в компост целые куски не стоит - они не будут в должной степени усвоены грибницей. Допускается использовать меловые или гипсовые растворы вместо сухих порошков. Как показывает практика, существенной разницы между усвояемостью гипса и мела нет - следовательно, предприниматель, новичок или профессионал, может использовать любой ингредиент в меру доступности. Требуемая масса - 0,4 кг/10 кг смеси.
Сульфат аммония. Это универсальное удобрение, приобрести которое можно в любом сельскохозяйственном или бытовом магазине. Особых требований к качеству материала не предъявляется - главное, чтобы это был сухой однородный порошок без ярко выраженных вкраплений и комочков. Требуемая масса - 0,1 кг/10 кг смеси.

Компоненты смеси для выращивания грибов в домашних условиях нужно выложить послойно в ёмкость (лучше из нержавеющей стали или пластика) и залить водой; в дальнейшем жидкость в компост добавляют по мере необходимости - от одного до двух раз в день. Каждую неделю питательную смесь стоит взбалтывать - до тех пор, пока не исчезнет характерный нашатырный запах. Сразу после этого компост можно перенести в яму, присыпать почвой и высадить в неё грибницу. Накрывать грибницу полиэтиленовой или полипропиленовой плёнкой или вносить дополнительные удобрения нет никакой нужды: шампиньоны созреют и при отсутствии этих факторов.

Оптимальная температура для выращивания шампиньонов в домашних условиях - та же, что и для вешенок (около 25°С). Минимальное допустимое значение - 15°С; ниже этого порога температура опускаться не должна ни при каких условиях, иначе мицелий может просто погибнуть. Влажность в помещении следует поддерживать в районе 80%; абсолютной темноты для прорастания грибницы не требуется, однако чем меньше в комнате или производственном цехе света, тем лучше.

Срок развития мицелия - 12–15 дней; если компост правильно подготовлен и в помещении поддерживается должный температурно-влажностный режим, первый урожай можно получить уже через два месяца после высадки грибницы.

Важно: поливать шампиньоны струёй воды, из лейки или тем более из шланга, нельзя. Влагу следует распылять, пользуясь пульверизатором или установив в помещении специальный прибор. При несоблюдении этого условия можно не только повредить растущие грибы, но и нанести серьёзный ущерб грибнице, который может закончиться её гибелью.

Преимущества выращивания шампиньонов в домашних условиях:

Высокий спрос на продукцию . Шампиньоны отличаются не только большим содержанием белка (примерно 4,3% от общей массы) при минимальном количестве жиров и углеводов (по 1% проценту соответственно), но и низкой калорийностью (27 ккал/100 г грибов); также они содержат витамины A, B, C, PP и ряд жизненно необходимых микроэлементов. Всё это обеспечивает производителю, новичку или профессионалу, стабильность продаж.
Урожайность . С одного квадратного метра почвы можно при соответствующей расторопности получить до 5 кг грибов - это значительно меньше, чем при производстве вешенок, что, в частности, и обусловливает повышенную стоимость продукции. Вместе с тем шампиньоны нельзя назвать эксклюзивными или экзотическими грибами - они в достаточном количестве представлены в магазинах и, как уже было отмечено, пользуются неплохим спросом.

Недостатки шампиньонов с точки зрения их культивации:

Сложность технологических процессов , от приготовления компоста до ухода за растущими в домашних условиях грибами. Справиться со своими обязанностями сможет далеко не каждый новичок - чтобы набраться опыта, рекомендуется начать с вешенок, а затем, получив представление о росте грибов и особенностях их развития, переходить на требующие большей аккуратности разновидности.
Прихотливость . В отличие от вешенок, шампиньоны не так требовательны к свету, зато чувствительны к недостатку влаги и холоду. С целью автоматизации процессов и обеспечения бесперебойного урожая предпринимателю следует установить в помещении кондиционер и термостат - а также, если позволяет специфика, автономные распрыскиватели.

Важно: в отличие от вешенок споры шампиньонов не слишком аллергенны, однако и при работе с ними стоит надевать защитную повязку или респиратор - это поможет предпринимателю избежать неприятных последствий, особенно если он ещё не знает о возможной реакции своего организма.

Белые грибы - традиционно востребованный на отечественном рынке продукт; продавать его можно как в магазины и крупные торговые сети, так и частным лицам. Основные плюсы грибов - высокое содержание белка (примерно 3,7% от общей массы) при сравнительно небольшой калорийности (30 ккал/100 г продукта). Недостаток, ставящий под вопрос возможность выращивания этого вида грибов новичком, - сложность разведения: даже в природе они растут в строго определённых условиях, и чтобы добиться какого-нибудь значительного результата в теплице, предпринимателю придётся постараться.

В зависимости от выбранного места можно выделить два варианта культивации белых грибов - в естественных и тепличных условиях.

Чтобы выращивать продукт на открытом участке, следует:

Подготовить споросодержащий раствор, используемый вместе с мицелием или вместо него. Для получения смеси нужно взять свежий белый гриб, отделить и разломать его шляпку на мелкие части, после чего замочить их в прохладной воде на день-полтора. Выдерживать раствор лучше в ёмкости из нержавеющей стали и в не слишком тёплом проветриваемом помещении. Белые грибы, в том числе их споры, довольно спокойно относятся к солнечному свету и искусственному освещению, поэтому полностью помещать смесь в абсолютно тёмное место не стоит.
На заранее выбранном участке земли, очень желательно - расположенном рядом со взрослым деревом, снять слой дёрна толщиной до 2 см, после чего равномерно вылить на освободившуюся площадь ранее приготовленный споросодержащий раствор. В первое время не стоит использовать удобрения и субстраты; их можно подключить позднее, когда появятся первые признаки укоренения грибов.
Если планируется комбинировать раствор с мицелием (его можно купить в магазине, через Интернет или у частных лиц), последний нужно в период с мая по июнь на юге России или с июля по сентябрь в центральных регионах высадить в яму глубиной 0,25–0,30 м. Заблаговременно яму следует наполнить субстратом, состоящим из измельчённых листьев и коры деревьев, а также питательных веществ - от конского или коровьего навоза и куриного помёта в любых соотношениях до купленных в магазине удобрений. Слой субстрата должен быть толщиной 5–10 см; поверх него нужно уложить такой же слой почвы или перегноя любого происхождения. Сверху размещается грибница, потом - снова тонкий слой (до 5 см) перегноя. В завершение яму засыпают землёй и, если был приготовлен споросодержащий раствор, поливают этой жидкостью.

Время появления первого урожая зависит от качества питательного субстрата, перегноя, природных условий и других привходящих факторов. Если количество влаги в воздухе недостаточно, можно дополнительно поливать яму с мицелием - в опрыскивании в этом случае нет необходимости. Кроме того, хотя солнечный свет для белых грибов неопасен, постоянное отсутствие тени замедляет их рост и может в итоге погубить грибницу, поэтому чрезмерно освещённые участки земли необходимо искусственно затемнять - хотя бы устанавливая над ними зонтики.

Предпринимателю, решившему выращивать грибы в тепличных условиях, следует:

Подготовить деревянные или пластиковые ящики для рассады. Их размер должен быть более 15×40 см, глубина - от 15 см. Использовать металлические ёмкости, в частности из нержавеющих сплавов, не рекомендуется: они слишком тяжелы, тем более наполненные землёй, и при размещении на полках стенда могут привести к его обрушению и гибели всего «урожая».
Сделать компостную смесь, состоящую из мелко нарезанной и хорошо просушенной соломы, древесных опилок или стружки (исходный материал, разумеется, не должен быть пропитан химическими составами), очисток от семян подсолнечника, небольшого количества гипса или мела и основного питательного материала - конского или коровьего навоза или куриного помёта (их можно использовать по отдельности или смешать в любых пропорциях). Исходную смесь нужно залить горячей, но не кипящей водой (60–70°С) и оставить в тёмном влажном месте на две или три недели, время от времени перемешивая и доливая внутрь воду.
Когда компост будет готов, в него нужно добавить мицелий, затем аккуратно разложить по ящикам, немного присыпав сверху почвой. В отличие от «природного» метода грибницу можно перемешивать с питательной смесью, но не слишком грубо, чтобы не повредить нежную ткань.

Выращивать белые грибы следует в условиях приглушённого освещения (полная темнота негативно влияет на их массу и скорость роста), достаточной влажности (около 80–90%) и хорошего проветривания. Споры белых грибов малоаллергенны, поэтому надевать при входе в теплицу повязку необязательно; впрочем, такую меру предосторожности нельзя назвать лишней.

Этапы организации бизнеса на грибах

Теперь, зная об особенностях выращивания в домашних или почти домашних условиях самых распространённых видов грибов и как следует взвесив плюсы и минусы этого нестандартного занятия, можно приступить к организации собственного бизнеса. Конечно, реализовывать грибы можно и без регистрации и уплаты налогов - и далеко не только простым гражданам; однако при таком подходе не удастся поставить дело на широкую ногу и добиться более или менее существенного дохода.

Регистрация бизнеса

Поскольку необходимость в предварительной подготовке в этом случае отсутствует, будущий предприниматель может начать непосредственно с регистрации и получения свидетельств, справок и сертификатов. В общем случае процесс отнимает до трёх месяцев; за это время можно установить теплицу, подготовить помещения, ящики, питательный субстрат и мицелий, чтобы избежать задержки с выходом на рынок.

Подавать заявления в государственные структуры рекомендуется в следующем порядке:

Сначала новичок, ещё не зарегистрированный в Федеральной налоговой службе, должен направить анкету и требуемые документы в местный отдел ФНС. Сегодня это можно сделать как явившись лично, так и через Интернет, используя онлайн-сервисы официального сайта налоговой. При заполнении анкеты-заявления по форме Р21001 (для регистрации ИП) следует выбрать код по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД 2) 01.12.31. После получения свидетельства предприниматель может остаться на или перейти на упрощённую - в данном случае единый сельхозналог (ЕСХН). Тогда вместо нескольких налогов ему придётся выплачивать в бюджет только один по фиксированной ставке 6% от дохода.
По завершении регистрации начинающему предпринимателю нужно получить заключение о соответствии условий выращивания грибов санитарным нормам - как несложно догадаться, сделать это можно в местном отделении СЭС.
Следующий этап - получение разрешения на реализацию грибов с необходимыми сертификатами от Роспотребнадзора.
Поскольку грибы не только обладают отличным вкусом, но и способны накапливать радиацию, не помешает получить заключение радиологической экспертизы на предмет соответствия товара установленным нормам.
Дополнить коллекцию сертификатов можно свидетельством из Росстандарта, подтверждающим право бизнесмена на выращивание, обработку и реализацию грибов, выращенных в домашних условиях.

Важно: хотя мало кто из предпринимателей обращает на этот момент внимание, получать новые сертификаты из Роспотребнадзора, Росстандарта и радиологической лаборатории следует каждый раз при переходе на новый субстрат. Речь идёт, разумеется, о веществах, приобретаемых в больших количествах и у постоянных поставщиков; если питательная смесь изготавливается предпринимателем самостоятельно и из собственного сырья, нет никакого смысла общаться с государственными структурами при каждом незначительном отклонении от рецепта.

Теперь можно смело начинать коммерческую деятельность, не боясь штрафов или других видов административной ответственности.

Выбор помещения

Выращивание грибов - не слишком трудоёмкий бизнес по сравнению с разведением домашних животных или птицы; ещё одно его преимущество - возможность организовать производство в любом помещении или даже на открытом пространстве. В идеале бизнесмену следует комбинировать оба варианта: в теплице новые урожаи можно получать в течение всего года, а на улице (например, на приусадебном участке) - в летне-осенний период; при явном избытке свежей продукции её можно самостоятельно консервировать, отдельно или в виде сложных блюд, и продавать. Разумеется, и в этом случае новичку нужно получить соответствующие сертификаты от Роспотребнадзора и других государственных инстанций.

Хотя помещение для выращивания грибов в домашних условиях может быть любым, для получения удовлетворительного урожая и прибыли оно должно соответствовать следующим требованиям:

минимальная «рабочая» площадь - 15 квадратных метров;
влажность - 80–90% (можно оснастить системами автоматического опрыскивания);
температура - от 12°С до 25°С в зависимости от технологических требований (можно установить термостат и кондиционеры);
освещённость - от полной темноты до созданных искусственно «сумерек».

Оптимально будет разбить рабочее помещение на четыре отдельных комнаты:

для изготовления, выдерживания и долговременного хранения субстрата;
для высаживания и проращивания грибницы;
для выращивания непосредственно грибов;
для сбора, краткосрочного хранения и обработки продукции.

Чтобы избежать заражения грибными спорами самого помещения, перед началом работ его стоит целиком, включая пол и потолок, обработать дезинфицирующим раствором (можно использовать специальную пропитку, продающуюся в строительных магазинах и дополнительно предохраняющую от возгорания), а затем побелить. Клеить обои в помещении точно не стоит, а вот использовать качественную кафельную плитку (при условии обработки швов) можно; к тому же такую поверхность легче будет мыть.

Приобретение мицелия

Грибной мицелий, или просто грибница, - это совокупность длинных, тонких, белых или почти прозрачных нитей, диаметр которых может быть менее 0,01 мм. Если мицелий приобретается в интернет- или реальном магазине, перед оплатой следует удостовериться в наличии у продавца необходимых сертификатов и лицензий.

Кроме того, на фирменной упаковке должны быть указаны:

полное наименование продукта, включая вид и сорт грибов;
приблизительное время роста и созревания;
устойчивость грибницы к специфическим бактериям и микроорганизмам;
дата производства (сбора);
дата упаковки;
срок годности.

Совет: чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше поначалу приобретать небольшие партии товара у разных продавцов, а уже затем, основываясь на полученных результатах, выбрать наиболее удачный вариант.

Закупка оборудования

Для организации полного цикла производства предпринимателю, начинающему или новичку, следует приобрести:

полиэтиленовые, полипропиленовые или мешки из других безопасных видов пластика вместимостью 10–15 кг (ящики для «рассады»);
стеллажи для хранения мешков или расстановки ящиков с грибницами;
увлажнители (опрыскиватели);
термостат (обогреватель);
ёмкости для приготовления и выстаивания компоста или субстрата;
холодильные камеры для хранения собранного «урожая»;
при необходимости - оборудование для обработки и консервации грибов или смесей с грибами.

Совет: не нужно покупать сразу все указанные предметы, тем более в больших количествах. Попробовать свои силы новичок может, имея в распоряжении пару пакетов, помещение, субстрат, обогреватель и ручной пульверизатор. В дальнейшем, если бизнес покажется заслуживающим внимания, стоит приобрести более дорогое оборудование.

Привлечение персонала

Функционирование небольшой грибной фермы может обеспечить сам предприниматель, не привлекая к делу наёмных работников. Однако с ростом производства необходимость в наёмных сотрудниках становится всё более насущной; в зависимости от потребностей и специфики конкретного предприятия можно нанять:

разнорабочих - по одному человеку на каждые 100 квадратных метров «рабочей» площади;
сборщиков и упаковщиков готовой продукции;
рабочих на производственное оборудование (станки для консервации и так далее);
инженера-технолога;
менеджера по продажам;
маркетолога;
бухгалтера;
юриста и так далее.

В общей сложности даже для самой большой грибной фермы достаточно 10–15 работников, включая не относящихся к основному производству; если на предприятии трудится более 20 человек, его состав можно смело оптимизировать.

Куда сбывать готовую продукцию?

Собранные грибы в охлаждённом, замороженном или консервированном виде можно продавать:

простым гражданам;
в отдельные магазины или ритейлинговые сети;
в кафе, рестораны и другие предприятия общественного питания.

Чтобы обеспечить стабильный и достаточно мощный поток клиентов, предпринимателю следует не только подавать рекламу в бумажные и электронные СМИ, на каналы телевидения и радиовещания, но и организовать «физическую» рекламу в виде баннеров, билбордов и раздаточных материалов: чем большую аудиторию охватит предложение, тем больше в конечном счёте будет покупателей.

Сколько можно заработать на грибах?

Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Выращивание дорогих сортов грибов ожидаемо приносит больше прибыли, зато культивировать менее требовательные проще. В целом новичок может ориентироваться на прибыль от 200 тысяч рублей в год ; впоследствии, если приложить старания, этот показатель способен вырасти в десять, а то и в сто раз.

Подводим итоги

Выращивать в домашних условиях можно любые грибы: вешенки, шампиньоны, белые и другие. Начинающему фермеру рекомендуется начать с вешенок, постепенно переключаясь на более требовательные виды. Во всех случаях для получения результата необходимы тёмное или затемнённое помещение, обогреватель (термостат) и увлажнитель (опрыскиватель).

Начинать регистрацию бизнеса стоит с посещения налоговой инспекции. После получения положительного ответа предприниматель должен обратиться за соответствующими сертификатами в радиологическую лабораторию, Роспотребнадзор и другие государственные инстанции. Продавать продукцию можно как частным лицам, так и в магазины, торговые сети и рестораны.

Выращивание грибов как бизнес подходит для предпринимателя с небольшим стартовым капиталом. Грибоводство имеет все перспективы вырасти в доходное дело при условии вложений в него не только денег, но и профессиональных знаний.

[ Скрыть ]

Актуальность бизнеса по выращиванию грибов

Ниша по выращиванию грибов активно изучается предпринимателями. Связано это с тем, что бизнес не требует больших затрат на старте, а продукция имеет круглогодичный высокий спрос. Несмотря на очевидную актуальность этого рода деятельности, в настоящее время рынок можно назвать низкоконкурентным.

По сравнению с выращиванием других растительных культур, грибоводство не требует постройки специальных дорогостоящих теплиц. Кроме того, сама технология выращивания довольно проста и может быть освоена даже неопытным предпринимателем. Все это позволяет достаточно быстро заработать и окупить вложения.

Выращивание грибов становится выгодно по следующим причинам:

нет необходимости в обеспечении дорогостоящего ухода;
возможна организация небольшой фермы в домашних условиях;
быстрая скорость вызревания урожая: от 3 недель;
существуют зимний сезон «высоких цен».

Прежде чем организовывать бизнес по выращиванию грибов, следует определиться с их ассортиментом и видами, каждый из которых требует особого ухода.

Какие грибы выбрать для выращивания?

Вешенки Шампиньоны Белые грибы Трюфели

На российском рынке для выращивания чаще всего выбирают следующие виды грибов:

вешенки;
шампиньоны;
лесные грибы;
трюфели.

Вешенки – очень популярный и наиболее неприхотливый вид. Привлекает предпринимателя-новичка своей высокой урожайностью: с одного квадратного метра можно собрать до 14 кг грибов. При этом первый сбор возможен уже через месяц. Вешенки являются ценным видом, содержащим множество питательных веществ и витаминов. Однако, в процессе выращивания проявляются некоторые ее недостатки.

Недостатки вешенки:

хрупкость: данный гриб тяжело перевозить на большие расстояния;
требовательность к особому температурному режиму и максимально быстрой доставке;
невыраженный грибной аромат;
возможная аллергия на споры.

Многие грибоводы сходятся во мнении, что шампиньоны выращивать сложнее, чем вешенки. Им требуются мицелий особого качества и питательная среда. Кроме того, грибам необходима специальная влажность и температурный режим. Шампиньоны растут в стеллажах и ящиках. В течение месяца достигают необходимого роста и после трех месяцев уже собирают их урожай.

Самый распространенный для разведения из лесных грибов – белый. Это наиболее ценный по вкусу гриб, выращивать который можно только при создании условий естественной среды. Прорастание этого вида возможно только в симбиозе с корнями деревьев, поэтому культивирование белого гриба происходит в рощах и хвойных лесах.

Выращивание трюфелей – сверхприбыльное и при этом сверхрисковое дело. Растут они под дубами. Всходы помещают в стерильные условия и затем отвозят в ферму. Гриб требует особого, обогащенного различными элементами, компоста.

По отзывам предпринимателей, начинать следует с наиболее неприхотливых, но от этого не менее вкусных и питательных грибов, — вешенок. В будущем можно организовать также производство трюфелей и некоторых видов лесных грибов.

Необходимые условия для выращивания вешенки и с чего начать бизнес.

Описание и анализ рынка

До 2014 года рынок грибов в России практически полностью состоял из привозной продукции. После введения ограничений на ввоз зарубежная продукция сократила свои объемы, что позволило увеличить стоимость на выращенные собственными силами грибы отечественным производителям, без снижения спроса. Журнал «Школа грибоводства» за 2015 год опубликовал данные об увеличении производства вешенки на 17% по сравнению с данными за 2014 год аналогичного периода.

На сегодняшний день объем рынка в России составляет около 60 тыс. тонн. Для покрытия импортозамещения требуется около 160 тыс. тонн грибов. Такие данные, вместе с низким уровнем конкуренции на рынке, являются хорошим показателем к организации собственной фермы.

Анализ рынка показывает, что востребованность продукции зависит от местоположения. Наиболее удачными для заработка становятся небольшие города и даже засушливые поселки — те места, где лесных, выращенных в природных условиях грибов, также мало.

Самые распространенные по выращиванию грибы в России шампиньоны и вешенки. Наиболее популярным форматом ведения данного бизнеса являются небольшие фермы, с урожайностью от 3-5 тонн в год.

Крупнейший российский производитель вешенки «Каскад» находится в Ростовской области. Передовиками по объемам производства становятся Центральный, Приволжский и Южный Федеральные округа.

Согласно данным маркетингового исследования «Анализ мирового и российского рынков грибов и грибной продукции. Прогноз до 2014 года», компании EVENTUS Consulting объем отечественного производства должен вырасти в 2,5-3 раза.

Основания:

сравнительно небольшое потребление грибов на человека и потенциал роста этого показателя;
возможность конкурирования производителями по цене и видам продукции;
рост экономических показателей и стремление к здоровому образу жизни населения.

Целевая аудитория

Целевой аудиторией данного рода деятельности становятся как физические лица от 30 лет, стремящиеся к здоровому и разнообразному питанию, так и крупные предприятия, поставщики.

Среди них:

продуктовые магазины и супермаркеты;
предприятия общественного питания;
зоопредприятия;
грибные фирмы-оптовики.

Конкурентные преимущества

Конкурентную среду этого направления в настоящее время можно определить как низкую. Тем не менее рынок развивается, и следует определить собственные преимущества.

Ими могут стать:

постоянная поддержка высокого качества и свежести продукции;
бесперебойная доставка грибов;
мониторинг и внедрение новых технологий в производство;
использование только проверенных поставщиков мицелия;
возможность работы как с юридическими, так и с физическими лицами;
скидки на оптовый закуп;
гибкая ценовая политика.

Для минимизации потерь и предоставления дополнительного ассортимента покупателю, предприниматель может открыть собственную линию переработки грибов или изготовления полуфабрикатов.

Рекламная кампания

Для продвижения продукта на рынке следует сделать из него узнаваемый бренд со своей историей. Основой для формирования имиджа компании, является наличие информативного сайта с характеристикой продукции и элементами фирменного стиля.

название;
логотип;
корпоративное видео с кадрами производства и продукции.

Для работы с юридическими лицами и представителями крупных торговых сетей важно:

изготовить информационные материалы хорошего качества;
разработать стратегию присутствия в онлайн-среде;
выработать методы дополнительных конкурентных преимуществ.

Для продвижения среди физических лиц можно использовать:

размещение наружной рекламой в точках продаж;
проведение акций и дегустаций;
развитие соц. сетей и привлечение нестандартным контентом.

Пошаговая инструкция открытия грибной фермы

Для реализации идеи по выращиванию грибов в домашних условиях необходимо:

Проанализировать рынок.
Составить подробный бизнес-план.
Пройти государственную регистрацию и выборать форму налогообложения.
Выбрать мицелий и найти поставщиков субстрата.
Выработать технологию изготовления компоста.
Найти и подготовить помещение.
Запустить выращивание продукции и корректировать технологию.
Провести поиск сбытовых каналов.
Производить реализацию продукции и налаживать контакты с оптовыми заказчиками.

Документы

Регистрация бизнеса предполагает возможность регистрации в нескольких формах:

Индивидуальное предпринимательство (ИП);
Общество с ограниченной ответственностью (ООО);
Крестьянское фермерское хозяйство (КФХ).

Форма ИП позволяет как выращивать, так и продавать грибы.

заверенное заявление у нотариуса по форме №Р21001;
заявление о переходе на ЕСХН или УСН (иначе будет по умолчанию ОСНО);
копия всех страниц паспорта.

Форма ООО дает возможность привлекать дополнительные финансовые активы через государственные программы и кредиты.

Требует следующих документов для регистрации:

заявление по форме №Р11001;
устав ООО;
решение об открытии ООО или протокол, при наличии нескольких учредителей (партнеров);
квитанция об оплате госпошлины;
заверенные у нотариуса копии паспортов учредителей;
заявление о переходе на ЕСХН или УСН (по умолчанию будет общая).

КФХ является упрощенной формой ТОО (товарищество с ограниченной ответственностью), также как ИП и ООО наделяется правовой силой.

Коды ОКВЭД, под которые попадает бизнес по выращиванию грибов:

01.13 «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей»;
01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей».

После выращивания партии грибов необходимо получить документы на продукцию.

А именно:

сертификат качества;
декларация соответствия госстандарту;
фитосанитарный сертификат;
заключение о радиологическом исследовании.

Помещение для грибной фермы

Организация грибоводства является выгодной в том числе, в связи с отсутствием больших затрат на поиск и подготовку помещения.

В домашних условиях подходящим помещением могут стать:

подвальное помещение;
сарай;
дача или деревенский дом;
заброшенные сельскохозяйственные или промышленные постройки.

Основные требования к помещению:

температура воздуха от 12-25°C;
влажность воздуха не менее 85%;
наличие коммуникаций: электричества и водопровода;
подключенное отопление и вентиляция.

Для небольших помещений дополнительное увлажнение воздуха не требуется. Однако для крупного производства необходима специальная система увлажнения и кондиционирования. Внутри больших помещений также используют культивационные камеры, которые позволяют поддерживать оптимальный микроклимат.

Зоны производства:

теплая зона для проращивания мицелия с системой полива и хорошей вентиляцией;
прохладная зона для высаживания грибов.

В случае если компост планируется изготавливать самостоятельно, то необходимо организовать дополнительную зону с измельчителем и оборудованием для пастеризации.

Оборудование и инвентарь

Для выращивания грибов в домашних условиях требуется оборудование и инвентарь:

Наименование	Количество, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
Дробилка молотковая
Увлажнитель воздуха
Обогреватель
Парогенератор
Вентилятор вытяжной
Пастеризационный контейнер
Полиэтиленовые мешки
Вилы садовые
Формалиновый раствор, кг
Ящики хозяйственные
Холодильная камера

Дробилка молотковая 35 000 руб. Увлажнитель воздуха 20 000 руб. Парогенератор 38 000 руб. Мешок полиэтиленовый 250 руб.

Для крупного производства понадобится дополнительное оборудование:

климатические установки в зависимости от выращиваемого вида;
автоклав для изготовления мицелия;
специальное оборудование для выгона грибных плодовых тел;
машины для подготовки субстрата;
стеллажи для оборудования камер;
упаковочное оборудование.

Мицелий

Подходить к выбору мицелия следует особенно тщательно, так как именно от его качества зависит урожайность и доход предпринимателя.

Мицелий – это посевной материал, который представляет собой вегетативное тело грибов, состоящее из тонких, разветвленных нитей, называемых гифами.

Закупать мицелий стоит только в специализированных компаниях-лабораториях. На первоначальном этапе рекомендуется закупиться у нескольких поставщиков с хорошей репутацией и сделать вывод на основании собственного опыта.

Выбор поставщика осуществляется по следующим критериям:

наличие лицензий и сертификатов качества;
наличие положительных отзывов от покупателей;
качество продукции;
среднерыночная стоимость.

Срок хранения мицелия до 120 дней при температуре +2 градуса, поэтому его закуп осуществляется несколько раз в году.

При покупке следует обратить внимание на следующие характеристики продукта:

штамм и сорт гриба;
скорость и процент обрастания зерен;
срок хранения;
устойчивость к плесени;
внутренняя температура +20-22 градуса;
отсутствие черных или зеленых пятен с аммиачным запахом.

Мицелий используется для приготовления субстрата. Со временем его можно изготавливать самостоятельно. Этот процесс довольно сложный и требует наличия дополнительного помещения и профессиональных навыков. Тем не менее, компоненты для субстрата недорогие, поэтому, при умелом подходе, изготовление посевного материала может существенно сэкономить затраты.

Основные этапы приготовления субстрата в домашних условиях:

Солома или опилки запариваются в горячей воде из расчета 1 кг мицелия на 10 кг субстрата.
Полученную смесь остужают, комбинируют с мицелием и помещают в полиэтиленовые мешки. Мицелий измельчается без вскрытия пакетов и уравнивают его температуру с субстратом. Закладка мицелия и вскрытие пакета производится в стерильных условиях с обработкой дезинфицирующим раствором.
В полученных мешках чистым предметом, под углом 45 градусов делают дырки 0,5 см на расстоянии 10-15 см. Грибные блоки устанавливаются так, чтобы стороны с прорезями проветривались и не находились на стороне стены.
Мешки 10-12 кг отправляются на полки помещении без проникновения света при температуре +18-20ºС. В течение инкубационного периода помещение не проветривается. В обязательном порядке проводится ежедневная уборка хлористыми растворами.

Персонал

Зачастую производство по разведению грибов начинается, как семейный бизнес. Это сокращает расходы на заработную плату и позволяет не беспокоиться за ответственность работников.

Однако с расширением производства понадобится дополнительный персонал квалифицированных специалистов. В среднем, для сбора урожая до 100 кг в день требуется 1 рабочий.

Таким образом, состав персонала грибной фермы:

Должность	Кол-во чел.	Оклад, руб.	Ежемесячный фонд оплаты, руб.
Рабочий производства
Подсобный рабочий

В обязанности рабочего производства входит:

сбор урожая;
отслеживание процессов выращивания и своевременная корректировка;
ведение отчетности;
создание условий для продуктивного функционирования производства;
формирование заявок о закупе мицелия и разведение компоста.

Подсобный рабочий является основным помощником производства и выполняет оперативные поручения руководителя.

Финансовый план

Грибоводство относится к бизнесу со средними затратами на старте. Величина вложений, регулярных затрат и дохода зависит от планирования масштабов. Составление финансового плана с точными цифрами поможет рассчитать основные показатели и сделать проект рентабельным. Скачать готовый бизнес-план можно на многих сайтах, однако все показатели следует подстраивать под особенности конкретного региона.

Сколько стоит открыть грибную ферму?

Затратами на старте станут:

Статья расходов	Цена, руб.
Аренда помещения
Ремонт и проведение коммуникаций
Закуп мицелия и субстрата
Закуп оборудования
Регистрация предприятия и получение необходимых лицензий

Поиск каналов сбыта и установление контактов
Другие виды расходов, включая непредвиденные
Оплата труда персоналу за первый месяц

Регулярные затраты

Ежемесячными статьями затрат станут:

Доходы

Для подсчета доходности в месяц следует определить доход с одного цикла. В год таких циклов может быть 4-6.

10 тонн субстрата дают около 2 тонн грибов. Средняя отпускная цена 150 р. за килограмм. Таким образом, чистая прибыль в месяц составит 150 тыс. руб.

Доход бизнеса в месяц 42 тыс. руб.

Календарный план

План запуска предприятия рассчитан на 4 месяца. Особенностью календарного плана станет получения дополнительных сертификатов на продукцию, которые возможны только после выращивания первой партии. Аналогично с налаживанием каналов сбыта.

Этап	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.
Анализ рынка	+	+
Подготовка бизнес-плана		+
Оформление пакета документов		+
Получение дополнительных разрешений		+			+
Аренда помещения		+
Ремонтные работы		+	+
Закупка и комплектация инвентарем		+	+
Подбор персонала		+
Налаживание каналов сбыта					+
Открытие				+

Риски и окупаемость

Срок окупаемости проекта при стабильной урожайности и организованном сбыте составляет 16 месяцев.

После выхода проекта в точку безубыточности можно выделить следующие перспективы:

увеличение отпускной цены на продукцию;
увеличение объемов производства;
расширение видов;
наличие дополнительных каналов сбыта и оптовых заказчиков.

Как и любой бизнес, связанный с выращиванием продукции, грибоводство сопряжено с определёнными рисками.

Риски и способы их минимизации:

Нереализованный товар и порча товарного вида. Следует заранее продумать каналы сбыта и приобрести холодильную камеру для краткосрочного хранения продукции.
Недостаточная урожайность. Следует изучить рынок биодобавок и, по необходимости, сменить поставщика мицелия.
Непредвиденные издержки, связанные с отсутствием опыта. Поможет изучение специальной литературы и знакомства с целью обмена опытом.
Рост конкуренции. Необходимо следить за соблюдением баланса «цена - качество» и работать над расширением сервиса.

Бизнес с низкой конкуренцией привлекателен для предпринимателя, как высоко прибыльный. Но зачастую связан с неосвоенностью ниши и отсутствием профессиональных знаний у самого организатора. Планомерное изучение специфики деятельности и оперативное изменение негативных факторов приведут к расширению бизнеса и его успешному функционированию.

Многие виды грибов могут выращиваться дома. При этом, их выращивание может быть превращено в успешный бизнес. Рассмотрим подробнее особенности его запуска и ведения.

В представлении простого обывателя грибы — в числе самых неприспособленных для искусственного культивирования продуктов. Грибы растут в лесу, в естественных условиях экосистемы, которые могут формироваться десятилетиями, и воспроизвести их дома может быть крайне сложно. Однако, некоторые их разновидности человек довольно успешно «одомашнил». К таким грибам можно отнести, к примеру:

вешенки;
шампиньоны;
опята.

Известны случаи успешного выращивания в искусственных условиях даже белых грибов и иных, что имеют типично лесное происхождение, но этот процесс отличается крайней трудоемкостью и может потребовать больших финансовых вложений. В свою очередь, указанные виды грибов отлично приспособлены к взращиванию в домашних условиях с приемлемыми экономическими издержками. Вместе с тем, с точки зрения вкусовых качеств вешенки, шампиньоны, опята правомерно отнести к самым ценным грибам.

Данное обстоятельство предопределяет возможность их выращивания и в целях бизнеса. Рассмотрим то, каким образом соответствующая бизнес-модель может быть выстроена.

Планируя выращивать грибы в масштабах пусть и маленького, но полноценного домашнего производства, необходимо, прежде всего, обеспечить оптимальные условия для этого. Главное из них — наличие помещения, в котором может быть сформирована питательная среда для выращивания продукции. Грибы — не домашние цветки, и многие из них нельзя выращивать вне среды, приближенной к почвенной, природной.

Питательная среда для выращивания грибов должна быть экологичной: грибы обладают свойством впитывания в себя различных микроэлементов, и крайне нежелательно, чтобы таковые были представлены вредными веществами.

Таким образом, помещение для ведения рассматриваемого вида бизнеса должно быть размещено там, где исключено воздействие негативных экологических факторов на питательную среду для выращивания грибов. Так, не самым оптимальным будет размещение грибных «плантаций» на балконе многоэтажного дома, если он выходит на улицу с интенсивным автомобильным движением. Плоды обязательно будут впитывать в себя вредные микроэлементы, образуемые вследствие выхлопов.

При должной степени изоляции помещения, в котором будут выращиваться грибы, подобного воздействия вредных экологических факторов можно избежать. Например — если организовать выращивание плодов в подвальном помещении (но непременно — при условии хорошей вентиляции, активное задействование которой может потребоваться на некоторых этапах выращивания грибов).

Разные виды грибов могут требовать особых условий для выращивания . Так, опята могут быть культивированы как в питательной среде, размещенной на открытом грунте, так и в субстратах, располагаемых в полиэтиленовых мешках, которые размещаются в помещении с необходимыми климатическими характеристиками. Шампиньоны требуют питательной среды, максимально приближенной к почвенной — сформирована она может быть с учетом того же экологического фактора, главным образом, на участках, расположенных за городом.

В числе, возможно, наименее требовательных видов грибов с точки зрения обустройства питательной среды — вешенки . Самые главные условия для их выращивания — наличие качественного субстрата (который может быть представлен опилками, соломой хлебных культур, шелухой подсолнечника) и мицелия - «корневой системы» гриба. Размещен субстрат может быть в пластиковых мешках, которые можно плотно прислонять друг к другу, при необходимости — в подвешенном виде, что позволяет рационально использовать площадь имеющегося помещения.

Следующий фактор организации успешного грибного бизнеса — необходимое технологическое оснащение помещения или участка, который выбран под формирование питательной среды. Структура данного помещения, а также характеристики его технического оснащения должны отражать особенности циклов производства продукции.

В случае с вешенкой цикл выращивания грибов будет состоять из следующих основных этапов:

Этап подготовки субстрата.

Один из современных методов подготовки субстрата для выращивания вешенки — стерилизация. В этих целях задействуются специальные устройства. В ряде случаев они выделяют высокую температуру, поэтому оптимально будет размещать их в отдельном небольшом помещении площадью порядка 4-6 кв. метров.

Этап выращивания мицелия.

Мицелий, смешанный с подготовленным субстратом, вскоре начинает активно расти. Оптимальная температура для поддержания его роста — порядка 20-25 градусов. Таким образом, помещение должно быть оснащено необходимой техникой для обогрева воздуха (например, конвектором), мощность которого нужно будет выбирать исходя из исходных температурных условий. В помещении для выращивания мицелия нежелателен избыток освещенности.

Этап созревания мицелия.

Соответствующий этап очень важен с точки зрения подготовки грибницы к плодоношению. Он потребует поддержания температуры в помещении на уровне не более 22 градусов. Кроме того, нужно будет осуществлять слабую вентиляцию данного помещения (и для этого может потребоваться инсталляция соответствующего оборудования).

Этап выращивания плодов грибницы.

Данный этап требует уже совершенно иных климатических условий, чем предыдущие 3. Прежде всего, в помещении, в котором грибница будет плодоносить, должен быть свежий воздух. Кроме того, полиэтиленовые мешки, в которых созрел мицелий, на этапе плодоношения должны быть расположены на значительно большем расстоянии, чем на этапе созревания — иначе грибы, прорастающие сквозь отверстия в мешках, будут мешать друг другу расти.

Важнейший фактор успешного плодоношения вешенки — температура, не превышающая 15 градусов. Таким образом, на данном этапе выращивания грибов в помещении нужно будет задействовать как раз таки охлаждающее оборудование (если, конечно, изначальная температура в нем не ниже указанной величины — тогда, наоборот, придется вновь задействовать обогреватель).

Другой значимый фактор плодоношения вешенки — свет. Желательно, чтобы его интенсивность примерно соответствовала солнечному свету при пасмурной погоде. Если света не будет хватать, то грибы могут вырастать с маленькими шляпками и длинными ножками, что снижает их гастрономическую привлекательность.

Вентилируемость помещения , в котором вешенка будет плодоносить, должна быть еще более интенсивной, чем при созревании мицелия. Если воздухообмен в данном помещении не будет эффективным, то это также может стать причиной ухудшения внешнего вида и качества плодов. Чем лучше проветривается соответствующее помещение — тем крупнее и эстетичнее будут выглядеть грибы.

Можно отметить, что на 2-3 этапах выращивания вешенки в помещении желательно поддерживать влажность порядка 90%. Если данный показатель по результатам измерений не достигнут без применения специального оборудования — его может потребоваться докупить.

Таким образом, инфраструктура производства вешенки предполагает задействования, как минимум, 3 типов помещений:

Помещения для подготовки субстрата с использованием стерилизационного оборудования.
Помещения, обогретого до температуры 20-25 градусов (с ограничением температуры до 22 градусов при выращивании мицелия), слабо вентилируемого (с отключением вентиляции при созревании мицелия), со слабой освещенностью.
Помещения, в котором поддерживается температура не выше 15 градусов, хорошо вентилируемого, с хорошей освещенностью.

Наименьшим по площади будет первое помещение — как мы отметили выше, она может составлять порядка 4-6 кв. метров. Второе помещение должно быть побольше — порядка 10-12 кв. метров. Третье — еще больше с учетом необходимости размещать пластиковые мешки с пророщенным субстратом на большем расстоянии друг от друга, чем на предшествующих этапах выращивания вешенки.

Безусловно, все циклы выращивания вешенки могут быть осуществлены и в одном помещении — но только при условии, что в нем попеременно удастся обеспечивать оптимальные условия по температуре, вентиляции и освещению. Но станет ли от этого дешевле обустройство помещения — большой вопрос. Дифференцированный подход к использованию помещений, к тому же, позволит обеспечить непрерывный цикл производства грибов (в свою очередь, реализация всех этапов их выращивания в одном помещении по очереди в рамках непрерывного цикла будет крайне проблематичной).

Дифференцированный подход — как оптимальный формат производства грибной продукции, может характеризовать выращивание и других видов грибов. Поэтому, перед запуском бизнеса необходимо учитывать соответствующий нюанс и заблаговременно готовить помещения с оптимальными условиями для роста мицелия и плодоношения грибницы.

Рентабельность бизнеса по выращиванию грибов в домашних условиях зависит от разных факторов. Если рассматривать вешенку, то данными факторами будут:

на оснащение помещения;
на отопление, вентиляцию, освещение помещения;
возможно — на аренду помещения.

Крайне сложно исчислить средние значения данных издержек. Но можно ориентироваться на сумму порядка 4-5 тыс. рублей в месяц за содержание 3 указанных выше типов помещений общей площадью около 100 кв. метров (без учета аренды).

На указанной площади реально разместить порядка 300 блоков субстрата весом 10 кг. Их общая себестоимость составит около 24 000 рублей (складываем 30 рублей — мицелий на 10 кг субстрата и 50 рублей — 10 кг субстрата, после — умножаем на 300).

Возможный урожай — порядка 600 (2 * 300) или 900 (3 * 300) килограмм вешенки. Средняя закупочная стоимость данного гриба у оптовиков составляет порядка 70 рублей за килограмм. Таким образом, выручка с 1 цикла выращенной вешенки составит порядка 42 000 (600 * 70) или 63 000 (900 * 70) рублей.

Таким образом, общая операционная рентабельность производства может составить, в зависимости от урожайности, порядка 75-165%. Она, вместе с тем, может существенно снизиться по причине:

издержек на содержание помещения;
необходимости закупки расходных материалов (тех же пластиковых мешков), инвентаря;
возможных транспортных расходов на доставку субстрата и мицелия от поставщиков, готового продукта — покупателям.

Но, так или иначе, средняя по рынку рентабельность рассматриваемого вида бизнеса довольно редко опускается ниже 30% с учетом самых значительных дополнительных издержек.

Основные факторы повышения урожайности вешенки — это соблюдение технологических условий ее выращивания (и с этой точки зрения экономия на дифференцировании помещений может быть сомнительной), а также качество субстрата и мицелия. Таким образом, особое внимание нужно будет уделить поиску надежных поставщиков данных компонентов для выращивания грибов.

Сбыт вешенки может быть отлажен и с акцентом на прямые поставки потребителям. В этом случае можно ориентироваться не на закупочную оптовую стоимость грибов, а на среднерыночную отпускную. Она может составлять порядка 100-150 рублей за килограмм. В этом случае рентабельность бизнеса вырастет в разы.

В целях повышения привлекательности продукции для покупателя можно сертифицировать производимые грибы, обратившись в специализированную организацию. Наличие соответствующего сертификата также способствует расширению сотрудничества с оптовиками — для многих их них тот факт, что производитель грибов обладает соответствующим документом, является значимым условием сотрудничества с данным производителем.